কন্টিনেন্টাল স্বাদে যেভাবে রান্না করবেন ভেটকির স্বাদবদল আনতে বাড়িতে বানাতে পারেন কন্টিনেন্টাল খাবার। জিভে জল আনা তেমনই একটি খাবার প্যান রোস্টেড ভেটকি। রইল রেসিপি। আমার আশেপাশের সেরা রেস্টুরেন্ট।
উপকরণ: কাঁটা ছাড়ানো ভেটির ফিলে ৪টি (৬০০ গ্রাম), অলিভ অয়েল ২-৩ টেবিল চামচ, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, গন্ধরাজ লেবু ২টি। সঁতে গ্রিনের জন্য লাগবে কলমি ও পালং শাক ২৫০ গ্রাম, পুঁই শাক ২৫ গ্রাম, পকচয়ি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ১-২ টেবিল চামচ, লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদমতো।
ব্যুরে মন্টে সস বানাতে পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, ফিস স্টক বা ভেজিটেবল স্টক ১০০ মিলি, সয়াসস, বাটার ১০০ গ্রাম, কেপার ২ টেবিল চামচ, পাতিলেবু ১টি, ডিল (এক ধরনের হার্ব) কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া স্বাদমতো।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন কুচি ফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে শাকগুলো দিয়ে দিন। তারপর স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ মেশান। শাক নরম হলে এলে নামিয়ে রাখুন।
সস তৈরির জন্য কড়াইতে সয়াসস, স্টক এবং পেঁয়াজ কুচি মেশান। এবার আঁচ কিছুটা কমিয়ে রাখুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে অর্ধেক বাটার দিয়ে দিন। তারপর নাড়তে থাকুন। বাটার গলে গেলে ডিল এবং কেপার মেশান। সামান্য লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার পেপার টাওয়েল দিয়ে মাছের ফিলে প্যাট ড্রাই করে নিন। ফিলেতে লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়া মেশান। নন-স্টিক প্যানে দু’পিঠ রোস্ট করে নিন। তারপর ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে রাখুন। একটি সার্ভিং প্লেটে শাক সাজিয়ে নিন, তার উপর ভেটকির ফিলে দিন। তারপর মাছের উপর সস ছড়িয়ে দিন। গন্ধরাজ লেবু টুকরো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
